Как монголы вялили мясо

Монголия — страна с богатой историей и традициями, где мясо всегда играло ключевую роль в рационе. Искусство вяления мяса, известное как «борцлох», передавалось из поколения в поколение, позволяя монголам сохранять ценный белковый источник в условиях сурового климата.

Название «борцлох» происходит от монгольского слова «борц», что означает «вялить мясо». Вяленое мясо, чаще всего говядина или баранина, но иногда используется мясо верблюда, нарезается на длинные полоски и сушится на воздухе. Этот процесс позволяет сохранить мясо свежим на долгие месяцы, делая его доступным для потребления в любое время года.

1. Секреты монгольской кулинарии: подготовка мяса
2. Традиционный метод размягчения мяса: под седлом
3. Монгольские верования и предзнаменования
4. Вяление мяса: от древних традиций до современных рецептов
5. Секреты идеального вяленого мяса
6. Варка мяса: традиционный подход
7. Пельмени в Монголии: банш
8. Мясные традиции монгольской кухни
9. Молочные продукты: неотъемлемая часть рациона
10. Выводы

Секреты монгольской кулинарии: подготовка мяса

Перед вялением мясо тщательно подготавливают. Слой жира удаляется, так как при сушке он портится и придает мясу неприятный вкус. Сухожилия также удаляются, чтобы мясо было более нежным и легко жевалось.

Традиционный метод размягчения мяса: под седлом

Монголы изобрели уникальный способ размягчения мяса — клали его под седло во время верховой езды. В процессе движения седло давило на мясо, размягчая его волокна. Этот метод, который можно сравнить с современным маринованием, позволял сделать мясо более нежным и сочным.

Монгольские верования и предзнаменования

Монголы всегда придавали большое значение традициям и верованиям. Они верили в различные предзнаменования, как добрые, так и плохие. Например, монголы боялись нарушать табу, связанные с шаманами, такие как наступ на порог юрты, осквернение воды, и другие. Эти верования тесно переплетались с их повседневной жизнью и влияли на их отношение к еде и приготовлению пищи.

Вяление мяса: от древних традиций до современных рецептов

Вяление мяса — это старинный способ сохранения продуктов, который актуален и сегодня. Для вяления используют баранину, говядину, свинину, оленину и другие виды мяса. Мясо нарезается на куски толщиной 2-4 см и вялится на воздухе в течение 2-4 недель. В зависимости от толщины кусков время вяления может варьироваться.

Секреты идеального вяленого мяса

Для получения вкусного и качественного вяленого мяса важно соблюдать несколько простых правил:

• Правильная соль: соль играет ключевую роль в процессе вяления, создавая благоприятную среду для развития полезных бактерий и одновременно препятствуя размножению вредных микроорганизмов. На 1 кг мяса требуется около 100 г соли.
• Специи: добавление специй придает вяленому мясу неповторимый аромат и вкус. Монголы часто используют перец, кориандр, тмин, а также другие специи по своему вкусу.
• Просушка: мясо должно вялиться в проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Важно, чтобы воздух свободно циркулировал вокруг мяса, чтобы оно равномерно просохло.

Варка мяса: традиционный подход

Монголы не варят мясо долго, чтобы сохранить в нем максимум витаминов и вкуса. Мясо опускают в кипящую воду и варят недолго, почти без соли. Этот метод позволяет сохранить натуральный вкус мяса и сделать его более нежным.

Пельмени в Монголии: банш

В Монголии пельмени называются «буз». «Банш» — это более мелкая разновидность «буз», которая отваривается в кипящей воде и по форме напоминает вареники или пельмени. Банш часто готовят с мясной начинкой, но также используют овощные и сырные начинки.

Мясные традиции монгольской кухни

В монгольской кухне используют разнообразные виды мяса: баранину, козлятину, говядину. Реже встречаются мясо сарлыков и конины, иногда используют мясо тарбагана и другой дичи. Мясо в монгольской кухне отличается от других национальных кухонь тем, что его не варят долго, чтобы сохранить его вкус и витамины.

Молочные продукты: неотъемлемая часть рациона

Молочные продукты играют важную роль в монгольской кухне. Монголы традиционно пьют кобылье молоко, а также молоко овец, коров, коз и даже верблюдов. Молочные продукты составляют неотъемлемую часть монгольского питания наравне с мясом.

Выводы

Вяление мяса — это традиционный метод сохранения продуктов, который имеет глубокие корни в монгольской культуре. Этот метод позволяет сохранить мясо свежим на долгие месяцы, делая его доступным для потребления в любое время года. Монголы также используют различные методы приготовления мяса, такие как варка и жарка, чтобы сохранить его натуральный вкус и витамины.

• При выборе мяса для вяления отдавайте предпочтение свежему и качественному мясу.
• Используйте только чистую воду для мытья мяса и посуды.
• Следите за тем, чтобы мясо было равномерно посолено и обсыпано специями.
• Вялите мясо в прохладном и проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
• Регулярно проверяйте мясо во время вяления, чтобы убедиться, что оно правильно сохнет.

• Как долго хранится вяленое мясо? Вяленое мясо может храниться в прохладном и сухом месте до 6 месяцев.
• Можно ли вялить мясо в духовке? Да, можно вялить мясо в духовке при низкой температуре (50-60°C) в течение нескольких часов.
• Какие специи лучше использовать для вяления мяса? Традиционно для вяления мяса используют перец, кориандр, тмин, а также другие специи по вкусу.
• Можно ли добавлять в вяленое мясо сахар? Да, некоторые рецепты вяленого мяса включают в себя добавление небольшого количества сахара, что придает мясу более сладкий вкус.
• Как узнать, что мясо готово к употреблению? Вяленое мясо готово к употреблению, когда оно твердое на ощупь и не имеет сырого запаха.