Какие супы входят в группу заправочных супов

Заправочные супы — это супы, в которых присутствуют обжаренные на масле овощи. Они подразделяются на острые (борщи, щи, рассольники, солянки, харчо) и пресные (супы из свежих овощей, в том числе с добавлением круп, бобовых, макаронных и мучных изделий). Благодаря заправке на масле, такие супы обладают более насыщенным вкусом и ароматом. К заправочным супам также относят рассольник, минестроне, солянку, бозбаш.

1. Почему так называются заправочные супы
2. Какие группы супов существуют
3. Холодные супы
4. Легкие супы
5. Супы-лапша
6. Щи
7. Рассольники и солянки
8. Что входит в суповой набор
9. Как классифицируются супы
10. Советы и рекомендации
11. Вывод

Почему так называются заправочные супы

Заправочные супы так называются из-за их характеристической особенности — наличия пассерованных (обжаренных в жиру) овощей. В некоторые супы добавляется пассерованное томатное пюре, а в некоторые — мучную пассеровку. Эти супы обладают более выраженным вкусом и ароматом благодаря заправке на масле.

Какие группы супов существуют

Русские супы бывают следующих видов:

Холодные супы

В эту категорию входят тюри, окрошки и ботвиньи. Холодное подаётся при температуре до 10-12 °C или 14 °C.

Легкие супы

Это супы, в которых основу составляют вода и овощи. Они не обладают сильным вкусом и насыщенным ароматом.

Супы-лапша

Это супы, в которых используется мясо или грибы. Они могут быть приготовлены как на костном бульоне, так и на овощном.

Щи

Это один из наиболее распространённых видов русских супов. Он приготавливается на костном или мясном бульоне и содержит картофель, капусту, морковь, лук, селину, свёклу, томатную пасту и зелень.

Рассольники и солянки

Это тяжелые супы на мясном бульоне и солено-кислой основе. В состав солянки могут входить колбаса, грибы, кислые огурцы, свинина, говядина и курица. Рассольники содержат квас, репчатый лук и огурцы.

Что входит в суповой набор

Суповой набор — это набор костей (куриный киль, куриные спинки, куриные каркасы, трубки), которые используются хозяйками для приготовления супов или компаниями для производства куриного фарша ММО.

Как классифицируются супы

Супы классифицируются по температуре подачи, способу приготовления и жидкой основе. Горячие супы должны быть поданы при температуре не ниже 75°C, а холодные — при температуре не выше 10-12 °C или 14 °C. По способу приготовления супы могут быть холодные, когда его не надо готовить, а лишь охладить, и горячие, когда имеет место перегонка. По жидкой основе супы бывают на мясном бульоне, на рыбном, овощном бульоне или на воде.

Советы и рекомендации

• Для насыщенности вкуса и улучшения аромата можно добавить свежие травы (укроп, петрушку, базилик) и/или пряности (чеснок, имбирь, перец, куркум).
• Для лучшего вкуса можно использовать смесь овощей или мяса.
• Хранить супы необходимо в герметичной посуде в холодильнике до 3-4 дней.
• Суп можно заваривать в кастрюле, мультиварке или в микроволновке.
• Перед сервировкой суп следует дать настояться, чтобы ингредиенты имели время перемешаться и усовершенствовать друг друга.

Вывод

Русская кухня славится широким ассортиментом супов: от холодных до горячих, от легких до более плотных и калорийных. Заправочные супы из рассольника, щей и борщей — это особая категория, где обжаренные овощи добавляют насыщенности вкусу и аромату. Классификация супов происходит по способу приготовления и жидкой основе. Несмотря на это, любой из русских супов может быть дополнен необходимыми ингредиентами для усиления вкуса и аромата.