Как приготовить кальмары чтобы они не были резиновыми

Кальмары могут стать настоящей деликатесной закуской, если приготовить их правильно. Однако, многие из нас сталкивались с проблемой жестких и резиновых кальмаров, что может испортить весь опыт употребления данного продукта. Как же готовить кальмары, чтобы они остались мягкими и сочными, а не превратились в резину?

1. Как приготовить кальмары, чтобы они не стали резиновыми
2. Как сделать жесткие кальмары мягкими
3. Способ 1: В холодной воде
4. Способ 2: В маринаде
5. Как сделать кальмар резиновым
6. Нужно ли варить кальмары перед жаркой
7. Как правильно варить тушки кальмаров
8. Советы и выводы

Как приготовить кальмары, чтобы они не стали резиновыми

Как только вода закипит, в нее следует опустить по одному кальмару и варить их всего 15 секунд. Есть одна важная деталь — при переваривании кальмара он становится резиновым, как сапог, а чтобы снова сделать его мягким, придется варить его дополнительно 2 часа.

Как сделать жесткие кальмары мягкими

Существует несколько способов, как можно сделать жесткие кальмары мягкими:

Способ 1: В холодной воде

Кастрюлю с очищенными кальмарами необходимо наполнить холодной водой и поставить на средний огонь. Когда вода прогреется, нужно добавить немного соли. Как только вода закипит, следует выключить огонь и достать тушки из кастрюли. Очень важно не переварить моллюсков, иначе их мясо будет жестким.

Способ 2: В маринаде

Для этого необходимо подготовить маринад, состоящий из следующих компонентов: 2 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока (измельченный), 1/4 ч.л. соли и 1/4 ч.л. черного перца. Маринад нужно размешать и залить им кальмары, которые затем стоит оставить мариноваться в холодильнике в течении 30 минут. Затем жарим кальмары на сковороде сильным огнем не более 5 минут.

Как сделать кальмар резиновым

Чтобы не столкнуться с проблемой жестких и резиновых кальмаров, нужно готовить их правильно. Следует учитывать, что кальмары, креветки и другие морепродукты содержат много белков с иной структурой, чем белки в мясе. В морепродуктах белок сворачивается уже при температуре 40 °C, именно поэтому, если готовить морепродукты более 10 минут, они станут резиновыми.

Нужно ли варить кальмары перед жаркой

Да, перед жаркой кальмары следует обязательно отварить одним из указанных способов: в холодной воде или в маринаде. Затем нарезаем кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и жарим на сковороде в растительном или сливочном масле не более пяти минут.

Как правильно варить тушки кальмаров

Чтобы сварить замороженные кальмары (подходит только очищенное филе!), нужно вскипятить воду, добавить соль (можно и другие специи, например, перец горошком и лавровый лист). В кипящую воду опускаем тушки и после закипания засекаем 2 минуты. Нельзя размораживать кальмары в микроволновке или горячей воде.

Советы и выводы

• Кальмары не нужно готовить дольше 10 минут, иначе они станут резиновыми.
• Перед жаркой кальмары нужно обязательно отварить в воде или маринаде.
• Если маринадом не пользоваться, то можно добавить в холодную воду для обработки кальмаров немного соли.
• Кальмары нужно размораживать только при комнатной температуре.
• Если кальмары все же получились жесткими, то их можно промариновать в соке лимона или ананасового сока, это сделает их более мягкими и сочными.

Итак, мы рассмотрели несколько вариантов, как правильно приготовить кальмары, чтобы они были вкусными и мягкими, а не жесткими и резиновыми. Главный секрет заключается в том, чтобы не переварить продукт и не готовить его длительное время. Следуя нашим советам, вы обязательно получите вкусную и сочную закуску из кальмаров!