Что нужно добавить чтоб котлеты не разваливались
Как приготовить котлеты, чтобы они имели идеальную форму, не разваливались во время жарки и были сочными внутри? В этой статье мы расскажем о нескольких интересных хитростях, которые помогут вам достичь желаемого результата.
- Добавление жира и газированной воды для сочности
- Яйцо для склеивания
- Манка для загущения фарша
- Тертая картошка или картофельное пюре
- О чем нужно помнить
- Выводы и заключение
Добавление жира и газированной воды для сочности
Один из главных секретов сочных котлет — это добавление жира в фарш. Несколько граммов жира на каждые сто грамм мяса повышают вкус и качество котлет. Однако не стоит переусердствовать с количеством добавляемого жира, чтобы не получить жирное и тяжелое блюдо.
Также стоит добавлять газированную воду — 10-15 мл на каждые 100 г фарша. Это позволит увеличить объем фарша и сделать котлеты более сочными.
Яйцо для склеивания
Для того чтобы котлеты не разваливались и оставались в форме, необходимо добавить яйцо. Белок яйца свертывается при нагревании и образует белковую сеть, которая склеивает фарш. Одно яйцо достаточно для скрепления 500-700 граммов фарша.
Манка для загущения фарша
Если фарш получился слишком жидким, можно добавить немного манки. Манка впитывает излишки воды и придаст консистенцию точно такую, какой вы хотели. Однако не стоит забывать о том, что после добавления манки фарш должен находиться в покое еще некоторое время, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
Тертая картошка или картофельное пюре
Для склеивания котлет можно использовать не только яйца, но и картофельные продукты. Тертую картошку или картофельное пюре можно добавлять в фарш в соотношении 1:1,5 — один картофельный продукт на полтора килограмма фарша. Крахмал и картофель опоясывают жиры и белки, что позволяет сохранять форму котлеты в процессе приготовления.
О чем нужно помнить
Следует помнить, что в фарш для котлет нельзя добавлять хлеб, молоко и яйца, как это считалось раньше. Молоко и яйца придают фаршу слишком мягкую консистенцию, и котлеты могут развалиться во время жарки. Сухари и манка вместе с яйцом придают фаршу нужную структуру и плотность.
Выводы и заключение
Все вышеуказанные советы и рекомендации помогут вам приготовить идеальные котлеты, которые будут радовать своей сочностью и вкусом. Важно не забывать контролировать количество добавляемых ингредиентов, чтобы не перегрузить фарш. Старайтесь использовать только свежее мясо, никогда не замораживайте фарш и следите за температурой жарки при приготовлении котлет. Следуя всем этим простым советам, вы сможете приготовить котлеты, которые будут не только вкусными, но и выглядеть аппетитно. Приятного аппетита!